Uma sopa tailandesa

Foi ao ver os programas de Anthony Bourdain, e constatar o seu entusiasmo a comer sopas tailandesas, que me surgiu a vontade de fazer uma dessas sopas.

Procurei várias receitas e acabei por descobrir uma que me pareceu óptima. É da autoria de Nigel Slater que escreve sobre comida (food writer soa melhor, mas não quero usá-lo), tem já dez livros publicados, sete dos quais de culinária, tem feito  programas de televisão e escreve para várias revistas e jornais ingleses, sempre com grande sucesso. Este deve-se sobretudo à forma simples e agradável como descreve os pratos, o que lhe granjeou um número de fãs incondicionais.

Depois de provar esta sopa pela primeira vez, fiquei também fã, embora tenha alterado um pouco a receita como vou descrever.

Ingredientes

• 2 peitos de galinha sem pele nem osso
• 2 alhos esmagados
• 1 col sopa molho soja
• 1 col. sopa molho de peixe (nam pla)
• sumo de 1 lima ou limão
• 1 col. café de curcuma (açafrão da índias ou turmeric )
• 2 pés de citronela (lemon grass) picados
• raspas do limão ou lima
• 1 punhado de coentros
• 1/2 litro de caldo de galinha
• massa (um feixe)
• 2 alhos franceses
• um bocado de gengibre ralado (tamanho de avelã)
• 2 malaguetas cortadas aos pedaços
• óleo
• 1 frasco de leite de coco

Preparação:

Corte a galinha em pedaços pequenos e ponha numa taça. Tempere com molho de soja, alho esmagado, molho de peixe, sumo de limão ou lima e curcuma. Deixe descansar pelo menos 1 hora.

Pique finamente a citronela, junte a raspa de limão ou lima e os coentros picados à mão ou no triturador até fazer uma pasta.

Coloque o caldo de galinha num tacho a que se junta a pasta com as ervas.

Numa frigideira alourar o alho francês, as malaguetas e o gengibre. Juntar a galinha e deixar alourar. Ao caldo acrescentar a galinha já alourada, o leite de coco e a massa e deixar ferver.

Deixar cozer a massa, o que é rápido, servir em taças com folhas de coentros por cima. 

As minhas modificações:

Utilizei uma taça de cogumelos secos e outra de algas secas, que pus de molho meia hora antes.

Em vez do alho francês usei couve picada e cenoura ralada, que não alourei mas cozi no caldo.

Utilizei massa japonesa.

Usei 1 litro de caldo em vez de 1/2 litro.

Não usei o leite de coco mas pasta de coco e em menor quantidade.

O resultado:

 Uma sopa “tailando-sino-nipo-portuguesa” que é uma refeição e é fantástica.