Durante a Feira dos Enchidos, Queijo e Mel, em Vila de Rei, farei na Biblioteca local, dia 31 de Julho, às 21 horas, uma apresentação do livro "Receitas de Copa e Cozinha" e uma pequena exposição com objectos antigos de cozinha, em especial ligados à doçaria.
Aqui fica o convite e os pormenores.
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| Aguarela de Alberto de Souza |
No meu último livro acerca da Casa de Bertiandos, feito em parceria com a minha amiga Sandra Fernandes Morais incluímos várias imagens da mesma, com representações do século XIX. Na altura socorremo-nos de postais ilustrados existentes no Arquivo de Ponte de Lima, que gentilmente nos cederam as imagens.
Acontece que na minha última visita a Coimbra tive a possibilidade de adquirir vários postais de Ponte de Lima, da mesma época, entre os quais se encontravam duas visões da fachada da casa, uma delas com a centenária araucária e outra com duas figuras humanas, um trabalhador da casa e provavelmente um dos habitantes da mesma.
Há cerca de uma semana um amigo meu arranjou-me um a outra visão dessa fachada, reprodução de uma aguarela colorida, da autoria de Alberto de Sousa e datada de 1935. Frente à escadaria principal pode ver-se a presença de uma jovem camponesa, descalça.
Uma beleza que vem completar a
pesquisa para o livro, mas que infelizmente já não chegou a tempo de o
integrar. Uma obra, por mais completa que seja, nunca fica acabada!
Abaixo o programa geral, para poderem escolher.
No dia 24 de Janeiro, sábado, às 15 horas, no local berço das receitas.
Só para lembrar que faltam poucos dias para o lançamento do meu livro com a Sandra Fernandes Morais. Será no próximo sábado, às 15 horas, em Campo de Ourique, na actual Biblioteca no antigo Cinema Europa.
O livro está lindíssimo, sóbrio e surpreendente. Sobre o conteúdo não posso avaliar, porque sou suspeitíssima.
Aqui fica a capa, brilhante, com letras em relevo. O livro não estará à venda nas livrarias habituais (excepto online na Wook e na Vida Portugueza) pelo que deverão ser contactadas as autoras e editoras.
Ficamos a aguardar o vosso apoio. Lá os esperamos.
Esperamos que apareçam!.
Está integrado no programa deste evento e, no dia seguinte, haverá também uma intervenção sobre Rafael Bordalo Pinheiro a cargo da Rita Nobre de Carvalho e um jantar temático com referência a este genial artista. Se puderem não faltem!
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O Café Martinho
foi um dos locais frequentado por Rafael Bordalo Pinheiro, tal como descrevi
no meu último livro Rafael de Faca e Garfo.[1] Era
um local famoso onde se podiam encontrar várias figuras importantes da época, como
Almeida Garrett, Bulhão Pato, Júlio de Castilho, Camilo Castelo Branco, Júlio
César Machado, Guerra Junqueiro entre outros. Até Eça de Queirós, no livro A
Relíquia nos relatou a sua importância.
A mesma ideia
transmitiu também Rafael Bordalo Pinheiro, ao publicar em A Paródia de 5
Fevereiro de 1902 uma imagem de “Os três parlamentos” que eram, nem mais nem
menos que São Bento, São Carlos e o São Martinho, numa referência humorística à
influência das pessoas que se cruzavam nesses espaços.
Este café devia
o nome ao facto de ter sido fundado por Martinho Bartolomeu Rodrigues, em 1846.
Era considerado o mais importante café de Lisboa, situando-se no actual Largo
D. João da Câmara (antigo Largo Camões). Inicialmente tinha uma grande sala com
arcos, sendo as colunas revestidas com espelhos de Veneza.
Era conhecido
pelas torradinhas feitas com pão de Meleças, o chá verde com limão e a neve.
Bulhão Pato nas suas Memórias conta-nos que “as senhoras atravessavam
até à sala interior, para tomarem neve n’uma estufa!».
Esta neve era
proveniente de um depósito que o proprietário possuía, uma vez que era
contratador oficial de fornecimento de gelo, pelo menos desde 1829. Fornecia
também um outro local de comércio do mesmo proprietário, o Café da Arcada. Mais
tarde, mudaria o seu nome ficando conhecido pelo actual “Martinho da Arcada”, situado
numa esquina da Praça do Comércio.
Em 1905 entrou
em obras o que gerou controvérsia e críticas. Mas apesar disso as imagens de 1910 mostram
a sua beleza, ao gosto Art Nouveau.
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| Arquivo fotográfico da CML: PT/AMLSB/CMLSBAH/PCSP/004/LSM/000820 |
Esta peça, que tive a sorte de adquirir há poucos dias, será da fase anterior ao período das obras. Trata-se de uma fruteira de pé, em porcelana branca com o nome deste café na taça e na base, onde se pode ler “Martinho” em dourado.
A marca na base Limoges. WG & Co, indica-nos que foi feita em França por Wilhelm Guérin (1838-1912), natural de uma local perto de Limoges, que começou por alugar uma oficina, em 1836, em Limoges, onde produzia peças para exportação.
Por volta
de 1872, Guérin assumiu a direcção da oficina de porcelana de Lebron & Cie
e, em 1877, comprou uma outra fábrica de porcelana na Rue du Petit-Tour,
igualmente em Limoges. A fábrica desenvolveu-se e, em 1903, os dois filhos de
Guérin, William e André, entraram empresa, de onde provém o “Co” da marca. Em
1911 esta empresa fundiu-se com a fábrica Pouyat, e tornou-se na Guérin &
Cie. 
Marcas na base
Assim sendo, e para abreviar a história, podemos concluir que esta peça faria parte do serviço em utilização no Café Martinho, tendo sido adquirida antes das obras. Segundo um pormenor da fotografia existente no Arquivo fotográfico após a remodelação um serviço idêntico continuava a ser usado, na sala de jantar.
Pormenor da fotografia com um prato com cartela idêntica
Pode ver-se um prato sobre a mesa em porcelana branca como o desenho e a palavra Martinho, idêntica à da fruteira aqui mostrada. Felizmente
esta escapou e foi parar a boas mãos.
Nós ouvimos e
vemos, mas não fixamos as imagens. A Rosário, que faz parte dos Urban
Sketchers, e que, a meu pedido, ilustrou a capa e o interior do livro“ Do
Comer e do Falar…” um dicionário gastronómico, está sempre a desenhar o que lhe passa em frente dos
olhos.
E aqui estamos os três, a Isabel Fernandes, que apresentou o livro, o João Alpuim, director do Museu e eu, de acordo com a sua visão.
Uma maneira de
recordar o dia, diferente das fotografias.
O lembrete
é evidentemente para recordar o lançamento do livro Rafael de Faca e Garfo,
no Museu Rafael Bordalo Pinheiro, no dia 12 de Outubro, sábado às 15,30 m. Aproveite, visita o Museu e assiste ao lançamento. Dois em um.
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| Pag. 95 do livro |
A coincidência
está bem visível nas imagens apresentadas.
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| Pág. 96 do livro |
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| Marca incisa e pintada |
Tenho o prazer
de anunciar o lançamento do meu novo livro “Rafael de Faca e Garfo” que terá
lugar no dia 12 de Outubro no Museu Bordalo Pinheiro em Lisboa, às 15,30
horas.
Sobre o mesmo remeto para as informações já disponíveis no site do Museu, em
Estão todos convidados. Apareçam!
Durante o Festival da Cherovia, de que sou confrade, irei apresentar o livro “Receitas particulares e Curiosas”, baseado em dois manuscritos de receitas, do século XIX, da região Norte.
Ao mesmo tempo farei uma pequena exposição de objectos relacionados com a cozinha e a mesa, que fazem parte do meu espólio e do sonho de um dia fazer um Museu. Apareçam!
Foi um acaso
descobrir este livro de Curso dos Quintanistas de Medicina de 1938-9. Estes
livros de final de curso, sobretudo de Medicina e de Direito, foram muito
frequentes na primeira metade do século XX, em especial entre 1920 e 1960.
Neles surgia uma biografia humorística e um desenho de cada aluno, feitos por artistas ou colegas mais ou menos talentoso. Em poucas linhas desenhava-se uma imagem do caricaturado, com as suas características de então e o que se esperava que fossem no futuro. Na grande maioria são desinteressantes e não conhecendo os visados despertam-nos ainda menos a curiosidade.
Neste volume, em concreto, descobri o meu grande mestre e Director de Serviço, com quem aprendi Hematologia e me ensinou a ser uma médica responsável. Trata-se do Dr. Renato Valadas Preto que, juntamente com o Prof. Ducla Soares foram os fundadores da Hematologia em Portugal.
A sua figura de
pequena dimensão contrastava com a sua enorme inteligência. Tive sempre um
fraquinho por pessoas inteligentes, o que reconheço ser uma injustiça porque
não corresponde a um esforço da pessoa. Nasce-se inteligente e depois pode
desenvolver-se a mesma ou aplicá-la a fins mais ou menos elaborados. Mas a
genética é fundamental. No caso do Dr. Valadas Preto que, normalmente era
calado, mas atento, arguto e irónico, as palavras tinham um peso tremendo. Ouvir
as suas afirmações era como acompanhar uma engrenagem mental a trabalhar de
onde saía uma conclusão brilhante. Nunca conheci ninguém assim até hoje, apesar
de ter o prazer de conviver e de me cruzar com pessoas com inteligência acima
da média.
Recordo ainda alguma das suas frases sublimes, uma das quais me vem muitas vezes ao espírito, quando alguém faz uma observação inadequada. De forma sóbria dizia: “Não vem a propósito, nem é brilhante”. Terminava, naquele momento, a conversa de ocasião.
Dentro do livro encontra-se também o programa da récita e, imaginem, a ementa dos 25 anos de curso, em 1964. Vale a pena analisar as personagens e os pormenores.
Trata-se de registos da primeira metade do século XIX da região Norte, onde a família viveu e que inclui as cidades do Porto, Vila Nova de Gaia, Viana do Castelo e Ponte de Lima.
Para quem puder e quiser ir, lá os aguardo.
Para comemorar
o 25 de Abril, num jantar como as características dos “Sabores da Escrita” quem
melhor do que relembrar a figura de Luís de Sttau Monteiro.
Aliando as
características de um gastrónomo às de um defensor da liberdade da escrita, farei
uma pequena apresentação da sua actividade, na Escola Hoteleira em Coimbra.
Para quem vive na zona e se interesse por este tema, fica um aviso prévio da apresentação do livro "Receitas particulares e Curiosas".
Para quem tiver disponibilidade e esteja por perto aqui fica o convite para passar um agradável dia em Guimarães, a ver e a falar de flores e frutos outrora exóticos, e hoje tão abundantes na região. Pelo meio, vou apresentar o meu último livro incidindo na análise dos citrinos aí referidos. Apareçam!
CONVITE
Por vezes, os
Deuses ajudam e tornam possível congregar, num único sábado, dia 24 de Fevereiro,
actividades relacionadas com flores e frutos, num Paço dos Duques rodeado
de 39 hectares de zona verde!
SÁBADO, DIA 24 DE
FEVEREIRO, PAÇO DOS DUQUES
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Horário |
Evento |
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10h00-18h00 |
Exposição
de camélias de Guimarães, no pátio do Paço dos Duque. Organizado
pela Câmara Municipal de Guimarães. |
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11h00 |
Apresentação
do livro «Receitas particulares e curiosas: Manuscritos do século XIX da
família Coelho Villasboas», de Ana Marques Pereira e Álvaro Teixeira de
Queiroz |
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15h00 |
Assinatura
de protocolo de depósito da palmilha do sapato de D. Constança de Noronha
(séc. XV) entre
a Venerável Ordem Terceira de S. Francisco de Guimarães e a Museus e Monumentos de Portugal E.P.E. |
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16h00 |
Lançamento
do livro «A flora nas coleções do Paço dos Duques de Bragança», de Sasha
Lima, editado pela Associação de Amigos do Paço dos Duques de Bragança e Castelo de Guimarães. |
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17h30 |
Inauguração
da exposição de arte contemporânea «Impressions of camellia and lemon /
Impressões de camélia e limão», de Isabel Pavão |
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18h30 |
Lançamento
do catálogo da exposição «Impressions of camellia and lemon / Impressões
de camélia e limão»,
de Isabel Pavão |
Os sabores
agridoces tornaram-se o símbolo da cozinha aristocrática medieval, presentes
nas principais obras de culinária da época.
Os molhos eram
preparados com um líquido de sabor ácido (vinagre, agraço, vinho, etc.) aos
quais se adicionavam elementos aromáticos, “gengibre, canela, cravo-de-cabeça,
pimentão, macis, açafrão, noz-moscada, plantas aromáticas, e açúcar ou mel,
considerados na época como especiarias”.
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| Frontispício do livro Hesperides, 1780 |
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| Le Viandier. Taillevent |
Os Medici tiveram uma verdadeira paixão pelos
limões que começou no início do século XV com Cosimo de Medici que plantou
citrinos em grandes vasos e continuou com Francesco I de Medici (1541 – 1587).
Na sua Villa, perto de Florença, criou uma limonaia, isto é, uma estufa
com citrinos.
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| Bartolomeo Bimbi. Citrinos dos Medici. |
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| Hesperides. 1708. Laranja de Portugal |
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| Jean Davidsz de Heem, séc. XVII |
Frontispício do livro de Ferrari, 1646
A sua estética com laços coloridos onde se
podiam ler os nomes dos locais de origem dos citrinos foi influenciada por um
livro anterior de Giovanni
Baptista Ferrari publicado em 1646 e igualmente chamado Hesperides sive de
Malorum Aureorum Cultura et Usu Libri Quatuor. Falando sobre citrinos
defendeu o uso de orangeries, para protecção dos frutos nas zonas frias,
tal como nas zonas mais quentes.
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| Estufa. Livro de Ferrari, 1646. |
Na realidade estas estufas serviam de abrigo às várias árvores citricas que, colocadas em grandes vasos, entravam e saíam de acordo com as estações, como ainda hoje acontece nalguns palácios históricos.
Aqui ficam as belas imagens e voltarei ao tema para
explicar porque o escolhi.
