Os sais de fruta ENO

 

Ao folhear a revista Ilustração de 1928 deparei-me com vários anúncios aos sais de fruta ENO. Lembro-me, na minha infância, de ver os sais ENO, acondicionados em frasco de vidro, ligeiramente achatados e de tampa branca. Funcionavam como antiácidos e existiam em todas as casas. Quando alguém ficava enfartado, depois de um grande almoço, ou maldisposto, tomava um copo de água com os sais efervescentes e ficava como novo.

O produto não era novo. Inventado no século XIX em Newcastle, na Inglaterra, por um jovem farmacêutico James Crossley Eno, cujo apelido daria o nome à marca ENO’S FRUIT SALT em 1873. O pó efervescente continha bicarbonato de sódio, carbonato de sódio e ácido cítrico e foi um enorme sucesso. Em Portugal, no INPI (Instituto Nacional da Propriedade Industrial), só encontrei menção a um Fruit Salt da Glaxo em 1898, mas apenas com registo em Outubro de 1946. Também o Sal de Fructa da Haleon Up, Ltd, datado de 1898, surgiu apenas registado também em 1946.

Acontece que o produto já era comercializado pelo menos desde 1928, como se confirma pela publicidade na Ilustração. Era importado directamente pela firma Robinson, Bardsley & Co. Ltd.  uma importante firma comercial que o representava e que se situava no Cais do Sodré, nº 8, em Lisboa. Embora importasse outros produtos este foi o mais famoso e como se pode constatar era designado pelos dois nomes já referidos "Fruit Salt" e “Sal de Fructa”. Provavelmente não o registaram porque não encontramos referência ao seu nome nos registos do INPI.  

Para o publicitarem usaram desenhos internacionais em especial do designer gráfico francês Jean Carlu (1900-1997).  As várias publicidades estão assinadas com a indicação “At. Carlu”, uma abreviatura de atelier Carlu, que foi uma das mais importantes figuras do design gráfico Art Deco.

De acordo com a publicidade, de que apresentamos alguns exemplos, as suas indicações eram inúmeras. Enumeramos algumas para além das já referidas e que são as principais. Assim, era um laxativo muito suave e tomado de manhã e à noite restabelecia o bom funcionamento do tubo digestivo.

 Noutro anúncio afirmava-se que fazia desaparecer o mau humor e a melancolia. Levava a uma boa digestão e consequentemente a um sono reparador. Numa outra era afirmado que a vida moderna levava a “comer depressa”, logo devia “modernizar-se o estomago” tomando o Fruit Salt. Havia também dois sintomas que não enganavam e que eram a língua branca e o mau hálito ao acordar. Eram efeitos de uma má digestão e o remédio simplíssimo, isto é, sais Eno.

Ainda há eu referir os sintomas depois da festa, isto é, de um lauto jantar. A cabeça e o estomago estão pesados. Já sabem que fazer. Outro aviso semelhante era “ O reverso … dos banquetes”, isto é, a exposição à fadiga de uma lauta refeição, com pratos complicados.

E a terminar (devem me ter escapado alguns), como “tratamento para a obesidade”, de que se referiam bons resultados com este produto de reputação mundial.

Apesar de todos estes resultados excelentes, a determinada altura, começou a constatar-se que não era a melhor maneira de tratar estes sintomas, em especial à medida que surgiam outros medicamentos.

Hoje, ainda se encontra à venda, e de certeza que terá ainda fiéis defensores. Por mim nada posso dizer. Nunca experimentei.

Sempre a aprender! A flor do pavio.

 

O espaço da cozinha

Na minha última ida a Vila de Rei visitei o Museu Municipal e fiquei surpreendida. Em primeiro lugar porque é de longe um dos mais interessantes museus etnográficos que se pode visitar na província. Bem organizado e com várias temáticas muito interessantes, longe de muitos museus rurais que existem em várias terras, por esse país fora.

Por outro lado, é um prazer visitar um local destes em que nos cruzamos com peças simples, mas interessantes e onde aprendemos alguma coisa. Foi o caso.

Apresento assim uma planta que, depois de seca, serve de pavio. Chama-se precisamente “flor do pavio”, porque era usada como pavio para alumiar as figuras religiosas. A Sagrada Família, alojada numa pequena caixa, ou oratório com portas, era assim iluminada. Lembro-me de ver em casa da minha avó, quando eu era pequena, um pequeno oratório deste tipo que viajava de casa em casa. Talvez ficasse uma semana, para abençoar a casa, e depois seguia para outra. Já me tinha esquecido dessa tradição, cuja memória agora recuperei com a imagem de um pequeno oratório presente no Museu.

 

A planta em causa, para além da simples designação já referida é conhecida como Falso-ditamno ou Balota. O nome científico é Ballota pseudodictamnus ou Pseudodictamnus mediterraneus. É um pequeno arbusto com folhas aveludadas, esbranquiçadas, depois de secas. Apresenta-se com umas estruturas em forma de pequeno funil ao longo dos caules, que abrigam pequenas flores rosadas. Trata-se de uma planta de origem mediterrânica, extremamente resistente à seca e ao calor.

Depois de seca é usada como Pavio de Lâmpada, sendo colhidas as estruturas em formato de taça que envolvem a flor e usadas como pavio flutuante para lâmpadas a azeite. O cálice seco flutua na superfície do azeite, absorve a gordura por capilaridade e acende-se facilmente ficando com uma chama constante.

 

No exterior do Museu, num pequeno jardim, pode ver-se a planta num canteiro, rodeada de outros arbustos. Esqueci-me de pedir um pezinho, mas vou querer ter uma. Sempre a aprender!.

Convite: apresentação do livro "Receitas de Copa e Cozinha" em Vila de Rei

Durante a Feira dos Enchidos, Queijo e Mel, em Vila de Rei, farei na Biblioteca local, dia 31 de Julho, às 21 horas,  uma apresentação do livro "Receitas de Copa e Cozinha" e uma pequena exposição com objectos antigos de cozinha, em especial ligados à doçaria. 

Aqui fica o convite e os pormenores.

Receitas para quê?

Quando vi, pela primeira vez, este livro de despesas, pensei que era uma pena não ter as receitas originais. Depois comecei a ver os registos com atenção e percebi que estava lá tudo. Embora não esteja identificado estava junto com papéis de uma família do Estoril, sendo provável que quem escreveu estes apontamentos fosse uma senhora chamada Baldomera, cujo marido foi proprietário de uma loja de modas na Baixa, chamada Casa Paris.

Viviam numa vivenda e seguramente que não eram pessoas necessitadas que precisassem de fazer pastéis para fora para venda. Eram outros tempos e eu própria conheço outros exemplos de pessoas que, no início do século XX fizeram o mesmo. Era uma forma de a mulher ajudar ao pecúlio da família e, tendo conhecimento e gosto, dedicavam-se a estas vendas particulares, numa altura em que este tipo de comércio era incipiente.

Como é evidente, eram sempre boas cozinheiras ou doceiras. Tenho outros livros e papéis soltos do mesmo género. O que não tenho são as receitas originais que eram tão familiares a quem as fazia que já não era necessário recorrer ao seu registo.

Neste caso, para o registo das Despesas, nome atribuído ao livrinho, foi usado um caderno comercial que tinha no rótulo a data de 1907. As primeiras folhas foram arrancadas e a data mudada para 1925, embora os primeiros registos digam respeito a Dezembro de 1924.

Nos primeiros tempos faziam sobretudo Empadas de galinha, Azevias e Nogados. De cada vez eram feitas 3 ou 4 dúzias de cada e as despesas totais eram registadas ao pormenor. De tal modo que ficamos a saber o peso da galinha, as quantidades de cada elemento e até o preço do papel para as embrulhar. Deste modo pode perceber-se o que compunha cada receita e daí deduzir como eram feitas.

Em 1926 a autora dos registos acrescentou vários doces como: Bolo Finíssimo; Súplicas; Carícias de Dama; Paraísos; Raivas; Bolas de prata; Palitos e Casa Rica.

A partir de 1927 surgiram as Frituras de Camarão, que devem ter sido um sucesso porque saíam às dúzias.

Em Abril de 1928 terminam os registos abruptamente. Várias folhas por preencher mostram-nos que não terá sido por ter existido um novo livro. Cansaço quase ao fim de quatro anos de intensa actividade? A causa fica por esclarecer. Quanto às receitas basta olhar para as quantidades usadas e o número de exemplares obtidos com as mesmas para se compreender as receitas. Fica o mistério.

 

 

Uma ementa histórica

 

Nos anos 70 visitei a Pousada da Caniçada, no Gerês, e a beleza do local ficou sempre na minha memória. Sabia que tinha fechado, mas não tive mais qualquer informação. Agora ao organizar umas ementas da Maria Emília Cancela de Abreu encontrei uma da inauguração e não resisti a falar nela.

Na década de 1950 surgiu como alojamento para engenheiros envolvidos na construção da barragem da Caniçada. Esteve encerrada ao público durante quase cinco anos, no início da década de 1960.

Foi oficialmente inaugurada como pousada pelo Presidente Américo Tomás, em 1968. Foi este momento o registado pela RTP (em 21-06-1968), onde pode ser vista uma filmagem da mesma, com a chegada do Presidente, aclamado pelo povo e o jantar da inauguração. A deslocação integrava-se na visita oficial à região norte de Portugal.

A ementa apresentada, apesar de não ter especial beleza tem o interesse de estar assinada por Américo Tomás e de nela constar o registo da refeição que, hoje seria considerada bem simples.

Os primeiros responsáveis pelo espaço, ainda no tempo do Estado Novo foram os Ballier, um casal francês que ficou com a concessão da pousada até ao 25 de Abril. A pousada que tinha o nome de S. Bento da Caniçada e de que fazia parte uma estátua do mesmo tinha o aspecto de casa dos Alpes. As suas vistas eram deslumbrantes. 

Esteve encerrada durante a década de 1980 para obras de remodelação e ampliação, mas manteve o espírito inicial. A unidade reabriu oficialmente em 1999. Em 2008 sofreu nova ampliação para os actuais 36 quartos.

Momento da oração que antecedeu o jantar

A ementa transportou-me para o passado e trouxe-me a vontade de rever a barragem da Caniçada deste local magnífico. A propósito, vale a pena ver o filme no site da RTP. É também um regresso ao passado.

 

 

Um bule inglês Cosy

Esta peça corresponde a um bule "Cosy", fabricado pela prestigiada fábrica Wood & Sons, em Burslem, Inglaterra. O nome "Cosy" deve-se ao facto de ter sido pensado para manter o chá quente por mais tempo. O seu formato arredondado e a tampa com um encaixe profundo, ajudavam a vedar o calor. Muitas vezes eram vendidos como uma capa de metal, cromada e forrada a feltro, que encaixava na cerâmica para isolar ainda mais o calor.

A fábrica foi fundada em 1865 por Absalom Wood, e durante o século XX, expandiu sua produção e exportou para inúmeros países, como é visível na base da peça. Viria a encerrar em 2005.

Chama-nos à atenção o contraste entre o azul vibrante e a asa em preto, que lhe dá uma estética Art Déco muito elegante e, aos nossos olhos, inovadora.

 

Surpreendente é a base, com um autêntico "mapa-múndi" de registos. Refere patentes nos EUA (1923), Grã-Bretanha, Canadá (1922), Argentina, Brasil e Chile. De acoro com as datas das patentes (1922-1923), esta peça foi provavelmente fabricada entre meados da década de 1920 e 1930. Isso indica que, na altura, este era um produto de exportação inovador e muito protegido legalmente. Apesar desta internacionalização interrogamo-nos, como veio parar a Portugal, onde nunca tinha visto nenhum, razão porque aqui o mostro.

Os sameirinhos de Braga

No meio das fotografias por organizar, encontrei esta imagem de uma família que visitou o Santuário do Sameiro, em 1943. O casal, montado em burros, era acompanhado por um outro indivíduo mais velho, igualmente montado num outro animal. Presume-se que subiram lá acima neste meio de locomoção em alternativa à subida do escadório.  À primeira vista podia-se presumir que as duas crianças na frente do casal eram familiares do mesmo. Mas olhando bem vê-se que estão descalças e que o seu à-vontade é total, segurando nas rédeas dos burros. De aí eu concluir que seriam responsáveis pela condução dos animais, talvez trabalhando para o homem mais velho engravatado.

Mas o que me chamou à atenção foi o local onde foi tirada a fotografia: em frente à Doçaria Sameiro. Embora os letreiros exteriores estejam parcialmente cobertos, pode ler-se, debaixo do nome, que vendia “Vinho Verde (?) e Maduro e Laranjadas.” Por baixo estaria o nome do proprietário de que só se consegue ver o SILVA, estando obliterada a primeira palavra.

Esta Doçaria, dado o seu nome e localização, venderia seguramente os “sameirinhos”, doces a cuja receita se atribuí uma proveniência conventual e que são considerados como uma das especialidades de doçaria genuinamente bracarense. São pequenos bolos feitos com uma massa estaladiça e são recheados com um doce de ovos e amêndoa.  São hoje vendidos em algumas pastelarias tradicionais de Braga,  com o formato de um pequeno rectângulo ou barquinho, sendo muito apreciados .