Museu virtual: Mostardeira

Nome do Objecto: Mostardeira.

Descrição: pequeno pote gomado em porcelana vidrada com ramos de flores dispersas. Foi-lhe montada uma base e uma tampa em prata. Tem pequena colher igualmente em prata.

Material: porcelana e prata. 

Época: 1930-1940.

Marcas: SP Coimbra.

 

Origem: mercado português.

Grupo a que pertence: utensílios para servir alimentos.

Função Geral: recipiente para o serviço ou consumo das especiarias.

Função Específica: servir mostarda na mesa.

Nº inventário: 3715

Objectos semelhantes: não numerados ou classificados

 

Nota:

A sociedade de Porcelanas de Coimbra foi fundada por antigos operários da Fábrica Vista Alegre e alguns modelos são muito semelhantes. Foi adquirida na década de 1940 pela Vista Alegre, para evitar a concorrência.

O que surpreende nesta peça tão simples é a sua montagem com prata. As mostardeiras eram geralmente acompanhadas por saleiros e pimenteiros, formando conjuntos homogéneos. Este motivo de pequenos ramos de flores surge também em serviços de mesa e chá.

Quinta-feira de Espiga

Felizmente este ano, de forma improvável, consegui cumprir a tradição.
No meio dos cuidados da pandemia ainda houve quem fosse colher o ramo de espiga. 
Ganhei o dia.

Objecto Mistério Nº 62. Resposta: Paliteiro em cristal

A maior parte dos paliteiros são facilmente identificáveis. Feitos de diversos materiais e de formas variáveis, foram sempre apreciados. Não encontramos infelizmente,  descrições sobre a forma de os colocar sobre as mesas ou representações do seu uso à mesa.

Por razões óbvias os palitos foram usados desde o início da humanidade e chegaram a ser feitos em metais preciosos. Contudo, a divulgação dos paliteiros deu-se apenas no início do século XIX quando aumentou a produção, manual ou industrial, dos palitos em madeira.

Palito portátil já apresentado. Ver Objecto Mistério Nº13

O seu uso sobre a mesa tornou-se moda sobretudo na Europa, por vezes fazendo parte de conjuntos com os saleiros e pimenteiros. A partir de meados do século XX começaram a ser menos populares e nas últimas décadas, abandonaram as mesas e hoje só se podem observar em vitrines, quando dignos dessa honra.

Os paliteiros de um modo geral apresentam-se de duas formas: com uma base perfurada (mais frequentes nos feitos em ceramica ou metal) ou com um recipiente onde se guardam os palitos. São sobretudo deste tipo os paliteiros em vidro, tornando a sua identificação mais complicada. 

Pormenor de um catálogo que nos mostra que o mesmo objecto podia servir para paliteiro ou fosforeira

A dificuldade é distingui-los dos suportes para fósforos, dos oveiros, das pequenas jarras, dos afiadores de penas, porque muitas vezes a forma era a mesma, só se distinguindo pela legenda dos catálogos dos fabricantes.

Afiador de canetas, preenchido com arames verticais, onde coloquei penas

Há quem diga que a melhor forma de identificar estes objectos mais duvidosos é colocar lá dentro os palitos. Se eles caírem lá para dentro não é um paliteiro. Pode ser, por exemplo, uma pequena jarra ou um recipiente para colheres, que podem apresentar o mesmo formato, mas são de maiores dimensões.

Neste caso concreto a sua forma é mais rara, uma vez que apresenta um pé, podendo confundir-se com um cálice. A espessura das paredes, que lhe dá maior estabilidade, torna-o inadequado para levar aos lábios. 

A cavidade é demasiado pequena para conter flores ou um ovo e lembrei-me de já ter visto paliteiros com este formato. Os catálogos que consultei não me permitiram identificar a fábrica. Parecia-me Baccarat, mas não o consegui provar.

Mas o teste dos palitos não nos deixa com dúvidas.

Objecto Mistério Nº 62: Pergunta

O objecto que hoje se apresenta tem pequenas dimensões.

Mede de altura 9 cm e a base tem um diâmetro aproximado de 5 cm.

A que se destinava?

Uma Ementa de 29 de Abril de 1965

 Faz hoje 55 anos esta ementa destinada às comemorações promovidas pelo Comissariado de Turismo, intituladas «Abril em Portugal». O cartaz que acompanhava esta campanha promocional, de autor desconhecido e feito na Litografia Costa & Valério, era precisamente igual à capa desta ementa. 

Esta diz respeito ao almoço e podemos ver a Ementa do Dia, que custava 70 escudos com vinhos incluídos.

Eram mencionados os «Vinhos do Dia», podendo o cliente escolher qual o que achava mais adequado para acompanhar os aperitivos, as conservas e o peixe, a carne, o doce e a fruta e por fim o café. Não se ficava por aí a escolha. 

Na página seguinte era apresentada uma extensa Lista de Vinhos que iriam ser servidos durante a temporada.

A ementa, de grandes dimensões (27 x 37 cm), incluía ainda uma lista de outros pratos para além da Ementa do Dia e que o cliente podia escolher em alternativa.

Estas refeições tinham lugar no Restaurante «Mercado de Abril» no Museu de Arte Popular em Belém, que continuou a funcionar nos anos que se seguiram. Veja-se no entanto os anúncios publicados em 1967 em vários jornais que nos mostram uma ementa, aparentemente, mais simples, mas igualmente com pratos portugueses. 

Diário Popular 13-5-1967

Recorde-se que foi associada a estas campanhas promocionais que surgiu a canção «Avril au Portugal». Inicialmente cantada por Yvette Giraud, com letra de Jacques Larue, baseava-se no fado canção Coimbra, composta por Raul Ferrão e que a cantora francesa ouviu Amália Rodrigues cantar e a quem pediu autorização para a transformar. Foi um sucesso.

Aqui fica a mesma para acompanhar a refeição.

O gastrónomo Charles Monselet

Charles Monselet. Paris Musées

Já anteriormente me havia cruzado com o nome de Charles Monselet (1825 – 1888), jornalista, poeta e romancista, mas sobretudo um escritor epicurista francês. Em 2010, a propósito de alguns livros portugueses, havia mencionado uma das suas obras: «La cuisine des familles» (ver poste), mas sem mencionar o seu nome.

Ao adquirir vários outros números do jornal referido vejo a sua imagem numa cartela associada às de Brillat-Savarin e de Alexandre Dumas Pai e interroguei-me como nunca o havia investigado.

O seu papel como escritor na área da gastronomia valeu-lhe na época o nome de «Rei dos Gastrónomos»[1]. Foi, juntamente com Grimod de la Reynière, o Barão Brisse e Joseph Favre, um dos primeiros jornalistas franceses de gastronomia.

Como escritor tem uma vasta lista de publicações mas centrem-nos apenas nas que dizem respeito às áreas da culinária e da gastronomia. Publicou entre outros:

·     La Cuisinière poétique, 1859, com outros autores

·      Almanach des gourmands, 1862-1870, 6 vol.

·     Teofilo Barla, cuisinier de la Maison de Savoie: à propos de sa vie et de sa mort, Paris, 1873.

·      Gastronomie. Récits de table, 1874.

·       Lettres gourmandes. Manuel de l’homme à table.1877.

  Prefaciou a obra de Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine et d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. 1889-91.

Prefaciou igualmente a obra de Brillat Savarin. Physiologie du goût. 1879.

No que respeita a periódicos fundou o Le Gourmet: journal des intérêts gastronomiques, em 1858, que publicava receitas detalhadas a par de comentários gastronómicos.

Colaborou no já referido ‎La Cuisine des Familles. Recueil hebdomadaire de Recettes d'Actualité très clairement expliquée, très faciles à exécuter (de 1905 a 1908), onde surge a foto que despertou a minha curiosidade. Este jornal era dirigido por Mme Jeanne Savarin (1854-1907), um nome feminino a justificar uma divulgação do tema também junto das donas de casa.

Foi com surpresa que descobri que se tratava de um pseudónimo de Gabriel-Antoine Jogand-Pagès, jornalista anticlerical e antimaçónico, que usou muitos outros pseudónimos, adaptando-os ao tipo de escrita.

Foi com este nome femenino que publicou vários livros de receitas como:

• La bonne cuisine dans la famille. Recettes choisies. 1905.
• L'art de bien acheter. 1904.
• Guide de la ménagère pour tous ses achats journaliers. 

Madame Jeanne Savarin a preparar a Bomba Tiara Persa

Afinal não foi apenas Monselet que descobri. A falsa Mme Jeanne, que chegou a ser descrita como filha de Jean-Anthelme Brillat-Savarin,  veio como prémio adicional. È que para além do nome chegou a ter uma pretensa imagem física, divulgada nas suas obras.

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[1] Mais tarde, em 1927, Curnosky seria apelidado de «Príncipe dos Gastrónomos».

Venda das amêndoas nas ruas

Este ano na Páscoa, em tempo de pandemia, interrompem-se muitas tradições.

As famílias não se juntam e os festejos são mais comedidos no que se refere aos consumos alimentares. Alguns vão tentar manter os alimentos tradicionalmente associados a esta época como o carneiro e o cabrito, mas nem todos o vão poder fazer.

Quanto às amêndoas doces suponho que não terão feito a sua aparição nos supermercados e as pequenas lojas de iguarias ou encontram-se fechadas ou as pessoas, confinadas nas suas casas, não se deslocam a esses locais que, de resto, vão escasseando.

O achado destas duas imagens publicadas no jornal A Época, de 4 de Abril de 1926, que mostra o "Tempo Pascal" e a "Venda das amêndoas nas ruas" (provavelmente em Lisboa) levou-me a escrever esta pequena nota.

Uma Boa Páscoa!. Se têm saúde, o confinamento no domicílio deve ser a menor das nossas preocupações, mesmo sem amêndoas pela primeira vez em tantos anos.