Os menus em
Portugal, surgiram na Casa Real na segunda metade do século XIX, com maior
regularidade na década de 80. O seu uso foi precedido por ementas de casas comerciais,
que mais precocemente adoptaram o serviço à russa.
Em Novembro de 1867, Urbain Dubois, importante cozinheiro francês, autor de
vários livros, escreveu para a corte de Lisboa a pedir um “um menu autêntico da
corte de Portugal, bem como as armas da Casa Real”, para introduzir na 3ª
edição do seu livro Cuisine de Tous les
Pays. Este devia ser publicado conjuntamente com outros de várias casas
reais da Europa.
Presumimos que nunca obteve
resposta, pois a receita que viria a ser publicada no livro, no capítulo Menus Authentiques, foi fornecida pela
Embaixada de França em Portugal.
Trata-se de um menu de 18 couverts,
servido por M. Bla, com receitas francesas ao gosto da época.[
Foi por isso com surpresa que
encontrei um calendário da Soc. Agrícola da Quinta da Aveleda, com ementas de
várias casas reais europeias, destinado ao ano de 1950. Começava com uma ementa
da Corte de Windor, de 1858. Seguia-se uma outra da corte de S. Petersburgo, de
1866, da corte francesa e da Turquia.
Os meses de Setembro e Outubro eram então “decorados”
com a ementa da de um jantar de 20 convivas, servido na corte de Lisboa em
1860.
Não existe qualquer informação
sobre a proveniência destes documentos, mas, no final de cada representação da
ementa, era acrescentada uma frase em que se dizia com graça, que não fora
servido o Casal Garcia ou a Aveleda porque não havia.
Quanto à ementa da corte portuguesa
rematava, com a frase: “ E no final a velha bagaceira Aveleda, se não fora
ainda jovem então”.
Em cada uma das folhas do
calendário um casal de aves pintadas, contornadas por um rebordo florido, tendo
na retaguarda da folha escrito: “Para encaixilhar”.
Estava tudo previsto. Não sei
porque é que vim levantar questões.
P.S. O desenho destas aves viria
também a ser utilizado em capas de ementas, destinadas aos restaurantes e
oferta da mesma Quinta da Aveleda.
.................