Amanhã às 18,30 terá início
a 3ª sessão do curso «À volta da Mesa. Utensílios e práticas» que terá lugar na
Casa Museu Dr. Anastácio Gonçalves (CMAG).
Vamos continuar no século
XVIII onde se focarão os aspectos sociais da época e as suas repercussão no
modo de vida.
Ideas como as da valorização
da natureza e o gosto pelo trompe l’oeil manifestaram-se
também no espaço das refeições e em especial na mesa do dessert.
Serão apresentados utensílios
que confirmam esse gosto, mas por hoje ficamos por um objecto, igualmente
enganador, que faz parte do espólio da CMAG.
Como se chama ou melhor
dizendo para que servia?.
Nota: Uma ajuda para os mais distraídos: note-se a ausência da tampa.
2 comentários:
Bem, eu ia dizer que é uma espécie de bule, mas de certo é outra coisa totalmente diferente... E um bule sem tampa...
Cara Dra Ana Marques Pereira (e outros interessados por esta conferência sobre o paladar, aberta ao público):
Anfiteatro do Complexo Interdisciplinar, Instituto Superior Tecnico
17 de Novembro de 2014, 12 h
Mais informações: cqfm@tecnico.ulisboa.pt
The science of deliciousness
Ole G Mouritsen
MEMPHYS−Center for Biomembrane Physics
SmagForLivet−Danish Center for Taste
Use of the term umami for describing the sensation of deliciousness in food is finding its way into the Western cuisine. Umami is now ranked as a fifth taste primary along with the four classical tastes: salty, sour, sweet, and bitter. I will review the concept of umami and deliciousness in a historical, evolutionary, and scientific context and describe recent advances in the understanding of the sensory perception of umami and the involved taste receptors. The unique molecular mechanism behind umami sensation explains why certain pairs of foodstuff taste delicious, e.g., eggs and bacon, cheese and ham, meat and vegetables, etc. Housewives, cooks, and chefs across the world are more or less unknowingly exploiting this synergy in preparing delicious meals. A few recipes will accompany the talk in the quest for unlocking the secrets of the fifth taste.
Suggested reading: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (O. G. Mouritsen and K. Styrbæk) Columbia University Press, New York, 2014.
O Prof. Ole Mouritsen é o director do Centro de Excelência Dinamarquês, MEMPHYS - Center for Biomembrane Physics, uma unidade de elite no estudo de biofísica molecular e microscopia avançada. Publicou mais de 400 artigos científicos, livros, é co-fundador da empresa LiPlasome Pharma A/S, que desenvolve processos de “drug delivery” para terapia do cancro, e recebeu inúmeros prémios internacionais.
Tem recentemente desenvolvido actividade na intersecção da química-física, biofísica e gastronomia, sobre a qual já publicou vários livros.
cumprimentos
MBS
Enviar um comentário