sábado, 30 de março de 2013

As amêndoas verdes cristalizadas

Nesta época de amêndoas todos temos uma preferência. A minha é por amêndoas verdes cristalizadas.

São difíceis de encontrar e por isso pouco conhecidas. Trata-se de um doce feito com amêndoas verdes, isto é, colhidas quando o fruto ainda não amadureceu e o interior ainda está mole.
São metidas numa calda e depois secas o que as transforma em amêndoas cristalizadas.
Este ano decidi ir à Baixa para as procurar. Costumava comprá-las na Casa Macário e voltei lá depois de ter procurado sem sucesso noutras lojas. Infelizmente este ano não tinham porque não conseguiram arranjá-las, mas apresentaram-me umas amêndoas em calda. Pode-se dizer que é a primeira fase do processo. São muito agradáveis e recomendo-as, mas não tão boas como as cristalizadas.

Apresento-as a quem as não conhece para o caso de terem acesso ao fruto ainda na árvore e no próximo ano poderem confecioná-las. Para que não se perca esta receita tão antiga.

2 comentários:

-pirata-vermelho- disse...

...et les marrons glacés qu'on avalait à Paris?

Gour-man-di-se!

Anónimo disse...

Só pelo processo de cristalização poderão vagamente assemelhar-se. Gostaria de ter a receita.Colhi as amêndoas, mas parecem já muito "feitas". Ficará para o ano...
Cadê a receita? Durante anos encontrei-as numa confeitaria da R da Penha de França.
Por ora,só falsas amêndoas recheadas com chocolates beras. São os novos tempos...