São difíceis de encontrar e por isso pouco conhecidas. Trata-se de um doce feito com amêndoas verdes, isto é, colhidas quando o fruto ainda não amadureceu e o interior ainda está mole.
São metidas numa calda e depois secas o que as transforma em amêndoas cristalizadas.
Este ano decidi ir à Baixa para as procurar. Costumava comprá-las na Casa Macário e voltei lá depois de ter procurado sem sucesso noutras lojas. Infelizmente este ano não tinham porque não conseguiram arranjá-las, mas apresentaram-me umas amêndoas em calda. Pode-se dizer que é a primeira fase do processo. São muito agradáveis e recomendo-as, mas não tão boas como as cristalizadas.
Apresento-as a quem as não conhece para o caso de terem acesso ao fruto ainda na árvore e no próximo ano poderem confecioná-las. Para que não se perca esta receita tão antiga.
4 comentários:
...et les marrons glacés qu'on avalait à Paris?
Gour-man-di-se!
Só pelo processo de cristalização poderão vagamente assemelhar-se. Gostaria de ter a receita.Colhi as amêndoas, mas parecem já muito "feitas". Ficará para o ano...
Cadê a receita? Durante anos encontrei-as numa confeitaria da R da Penha de França.
Por ora,só falsas amêndoas recheadas com chocolates beras. São os novos tempos...
A ultima vez que comprei, há anos, foi na pastelaria da Rua da Penha de França.
A única maneira que conheço de matar saudades será tentar fazer a cristalização em casa. Terá de as colher muito cedo , estando muito atento a árvore logo a seguir a floração. Boa Páscoa.
Muito obrigado, pela partilha de informação.
Eu costumava comprar numa pastelaria que ficava na av duque de Loulé, perto do Marquês de pombal.
Sao maravilhosas. Sao portuguesas.
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