sexta-feira, 29 de abril de 2016

Chutney de Nêsperas

 
Com a minha vizinha a oferecer-me gentilmente nêsperas da época tenho-me desdobrado em receitas que as incluem. Comecei por fazer uma compota leve para acompanhar requeijão. Em seguida fiz doce a que juntei algumas especiarias como anis estrelado, canela e «chinese five spices», uma mistura que eu acho perfeita para receitas doces.
Esta semana decidi fazer chutney de nêsperas. Nunca tinha ouvido falar e pensei que ia ser uma invenção minha utilizando uma receita de chutney de manga. Afinal está tudo inventado e existe mesmo.

Fiz uma pesquisa em várias receitas e escolhi um misto que me pareceu mais adequado. Posso garantir que o resultado é óptimo.
Como sempre, as medidas são um pouco a olho, mas apresento as quantidades aproximadas:

- Nêsperas inteiras cerca de 1,5 Kg
- 2 maçãs
- 1 cebola e 3 dentes de alho
- ½ chávena de passas de uva
- 2 cm de gengibre fresco ralado (pode  também usar-se cristalizado)
- 2 chav. de açúcar
- 1 chav. de vinagre de vinho
- Sementes de mostarda, canela em pó, cominhos, 1 colher de chá de caril e uma pimenta picante.

Primeiros conselhos para quem já está especialista em transformar nêsperas: trabalhe em série ou vai ter mais trabalho. Comece por tirar os pés e lavar os frutos. Escaldam-se depois em água a ferver para tirar a pele mais facilmente, não as deixando cozer. Quando se tira a pele começa-se por tirar o «olho». Só depois desta fase se passa à de retirar todos os caroços.
Alouram-se numa frigideira as sementes de mostarda e cominhos e reservam-se.
Os restantes ingredientes vão ao lume num tacho e juntam-se as especiarias quando começa a cozer. Cozinha durante 45-60 minutos, até ficar com a consistência de um doce. Recomendo.

4 comentários:

margarida frança disse...

Já tenho feito chutney mas nunca de nêsperas , que até me deram agora. Vou experimentar.

Ana Marques Pereira disse...

Margarida,
Vais gostar. É óptima embora dê um bocadinho mais de trabalho. Um bj

Anónimo disse...

Olá,

Ainda bem que fez um frasquinho bem pequeno... É para mim? Bjs, Nuno Gata

Ana Marques Pereira disse...

Nuno Gata,
O pequenino já seguiu caminho. Hoje vou fazer mais um pouco. Posso oferecer-lhe mas tem que o vir buscar, o que já sei que é difícil. Um bj