"Façamos brilhar os talheres"

Em meados do século XX era costume as donas de casa fazerem livros de recortes de jornais com receitas de culinária, conselhos e truques de economia doméstica. Era um trabalho que exigia tempo e paciência. Dois atributos de que hoje já ninguém usufrui. Por isso mesmo este tipo de livros se extinguiu.

Tenho vários desses livros, alguns muito elaborados, com fotografias de pratos recortados, ou de frutas e legumes que decoravam as páginas.
Por vezes encontram-se receitas soltas, à espera de serem coladas nos sítios adequados. Quando coladas é ainda possível calcular a época através do grafismo e da sequência, mas as folhas recortadas, soltas, não nos permitem qualquer datagem.

Mostro hoje um recorte onde se ensina como fazer brilhar os talheres.

Achei-o interessante, não pelo conselho em si, mas pela linguagem, cheia de considerandos sobre a forma de encobrir a miséria. Pelo modo como as coisas vão neste país ainda pode ter alguma utilidade.
Espero que gostem.

Figos cristalizados da Beira Baixa

Tinha que escrever este post enquanto ainda é tempo dos figos.
Deram-me um cesto com figos. Não percebo nada de variedades, mas eram uns figos pequenos roxos. Abri-os ao meio e comi o interior. Nada de entusiasmante. Mas quando me decidi a comê-los com a pele percebi que eram extraordinários.
Lembrei-me então que a minha mãe costumava fazer uns figos cristalizados, pequenos e verdes, que ficavam depois quase transparentes. Uma delícia que eu tinha esquecido.
Não consegui descobrir a receita da minha mãe nos seus muitos apontamentos, que ainda tenho desorganizados, mas procurei e encontrei a receita dos figos cristalizados da Beira Baixa.

É uma receita fácil que só exige paciência.
Receita:
500 mg de açúcar por cada 50 figos

Lavam-se e limpam-se os figos. Leva-se ao lume, num tacho, o açúcar com 2 dl de água e deixa-se ferver até obter um ponto pérola apurado. Juntam-se 2 paus de canela e introduzem-se os figos. Deixa-se ferver. Primeiro estes vão inchar, depois perdem água. Quando o ponto pérola recupera o ponto anterior retiram-se os figos. Põem-se a escorrer num tabuleiro inclinado.
Repete-se a operação mais dois dias.
Ao fim do terceiro dia está pronto. Deixam-se secar. Passam-se depois por açúcar e guardam-se numa caixa. Como alguns figos se emborracharam tirei-os, deixei-os ferver depois mais tempo, esmagando-os ligeiramente com a espátula de madeira e obtive um extraordinário doce de figos.

Do ponto de vista teórico estes figos cristalizados duram imenso tempo. Não o posso confirmar contudo. Cá em casa, quando tentei fotografá-los novamente, porque não encontrei as fotos iniciais deles já prontos, dificilmente arranjei um dúzia.
São os últimos. Para o ano há mais.

Marmelada de Belém

Este post podia chamar-se também «Na pista de uma tábua de madeira». Costumo comprar ou guardar caixas de transporte ou acondicionamento de alimentos. Esta, de Marmelada de Belém, trazia uma história por revelar.
São muitas as referências aos pastéis da Fábrica de Pastéis de Belém, mas poucas aos outros produtos que aí foram sendo fabricados ao longo do tempo, para além destes. É o caso da marmelada que ainda hoje fazem e vendem na sua época.

Esta face de uma caixa de madeira para transporte e envio de marmelada traz as referências da fábrica, com a data da fundação em 1837, a morada na Rua de Belém, 88, em Lisboa e ainda a menção à «Refinação de Assucar e Confeitaria de Belém, Lda», que esteve na sua origem, por acção do seu proprietário Domingos Rafael. Tem ainda de um dos lados, infelizmente cortado, o símbolo, com a cartela central onde se vê a imagem do Mosteiro dos Jerónimos, as cordas manuelinas e as esferas armilares, que escolheram para identificar a confeitaria.
Do outro lado da caixa estava ainda colado o autocolante com o nome e endereço do destinatório. Omito o nome, por a família ainda ser viva, curiosamente iniciado por Mr. (de Mister) em vez de Sr. (de Senhor). Quanto ao endereço foi enviado para o Sanatório das Flamengas, em Vialonga, na Póvoa de Santa Iria.
A caixa deve datar do início do século XX. Não consegui apurar até quando existiu este sanatório. O edifício que ainda hoje existe, foi uma antiga casa de recreio dos Condes de Vale de Reis, herdada pelo 1º Duque de Loulé, Nuno José Severo de Mendonça Rolim de Moura Barreto, gentil-homem da Câmara de D. João VI e seu estribeiro-mor, que faleceu em 1875. Foto tirado do site da Freguesia de Vialonga

Da “Quinta da Flamenga”, para além do edifício do século XVII, faziam parte uma capela, fontes e belos jardins. No séculos XIX e XX o edifício sofreu alterações tendo sido adaptado a hospital. Abandonado posteriormente foi depois vandalizado. Parte dos terrenos serviram já para a construção de um empreendimento com o mesmo nome.
Mas voltemos à caixa de marmelada. O seu envio para um sanatório não foi acidental. No início do século XX a marmelada era considerada um bom alimento para tuberculosos.

Consultei o livro «A Alimentação dos doentes», da autoria de João Novaes, publicado em 1910. Lá vem explicado o fundamento desta teoria. Considerava-se que doente com tuberculose precisava de «ser superalimentado, para acudir ao seu gasto físico». Baseando-se nas teorias de Laufer que defendia que o açúcar exercia uma acção de poupanças e economia de azoto, tinha uma acção importante sobre o peso e forças do doente, pelo que se devia juntar à ração alimentar ordinária 60 a 90 gramas de açúcar, o que permitia, segundo o autor, obter um aumento de 20 a 100 g por dia no peso.

Referindo-se depois ao livro de Louis Renon «Traitement pratique de la tuberculose pulmonaire» apresentava dietas adaptadas a esta patologia.
Na ementa de 2 de Novembro de 1907, que aqui reproduzo, pode ver-se que a ceia, nome então dado ao jantar, terminava com marmelada.

Fica assim explicado o envio da grande caixa de Marmelada de Belém para um sanatório.

Objecto Mistério Nº 17. Resposta: Dispensador de sacarina

Trata-se de um dispensador de sacarina. Digamos que é o sucessor do açucareiro, numa época em que as pessoas se preocupam com a «linha» e optam, por razões estéticas ou de saúde, por substituir o açúcar por adoçante artificial.
O objecto para conter e servir à mesa as pastilhas de sacarina é uma opção requintada para substituir a embalagem de plástico em que são comercializadas.
Encontrei-o há alguns anos na loja do Museu Juan Miró em Barcelona, e fiquei tão surpreendida como as pessoas que, até hoje, desconheciam a sua existência.
O dispensador apresentado é em porcelana e foi desenhado por Eugen U Fleckenstein, em 2003. Eugen é um ilustrador e designer que vive em Zurique. É autor de banda desenhada, tem no seu curriculo a ilustração de vários livros e cria objectos de design para várias empresas, como este encomendado por Ritzenhoff. Ritzenhoff é um empresa alemã, da região de Marsberg, que tem uma grande tradição no fabrico de vidro. Embora fosse esse a sua produção inicial começou também a produzir peças em porcelana, bem como uma diversidade de objectos.

Com uma grande preocupação com o design conseguiram a proeza de ter mais de 280 designers de todo o mundo a conceber os seus produtos. Deles fazem parte arquitectos, ilustradores, publicistas, escultores, etc. de várias nacionalidades, destacando-se também nomes portugueses como José de Guimarães, Siza Vieira, Troufa Real, Angela Ladeiro, etc.

Esta linha de dispensadores de sacarina conta com a participação de vários artistas e existem portanto vários modelos. Apresento também uma outra imagem com uma senhora gorda a comer um bolo, concebido por Marcel Bierenbroodspot e que data de 2005. Também este foi buscar o conceito da «linha», tal como o que adquiri e que descobri ser o dispensador mais vendido.

Mas outros modelos são apenas decorativos tal como acontece com o criado por Helena Ladeiro, em 2003 e que imaginou a cara de um palhaço. A saída da sacarina faz-se, neste caso, por um orifício central na boca. Helena é filha de Angela Ladeiro que trabalha igualmente para a Ritzenhohh. Foi uma das primeiras designers a participar no projecto de Sérgio Guerra quando este abriu, em Lisboa, as lojas “Dimensão”, em 1967.
Ainda hoje é na Dimensão que, em Portugal, se podem encontrar objectos da Ritzenhoff.

Objecto Mistério Nº 17

O objecto mistério apresentado na foto é uma espécie de caixa perfurada, em porcelana pintada.

Tem um diâmetro de 8 centímetros.

É um objecto de design.

A que se destina?

A valsa da «Água de Castelo» e a lenda de Salúquia

Foi realmente um achado esta partitura para piano da valsa «Sallúquia. A bela Moura».
Saída da pena de Alfredo Keil (1854-1907), mais conhecido por ter composto «A Portuguesa», que se viria a tornar no hino nacional e que foi autor de outras peças, sendo uma das mais conhecidas uma versão para ópera de «A Serrana”. Alfredo Keil foi também pintor.
A bela capa, não assinada, mostra a imagem da moura Salúquia e transporta-nos para a lenda ligada à presente cidade do baixo Alentejo designada Moura. A lenda data do século XII, quando Moura era habitado por árabes e se chamava Al-Manijah. Era governada por uma formosa moura, de nome Salúquia, filha de Abu-Assan. Apaixonada pelo alcaide de Arouche, chamado Bráfama, foi decidido o seu casamento. Na véspera, Bráfama acompanhado da sua comitiva, dirigiu-se para o castelo da sua amada. Sabendo dos preparativos, os irmãos Álvaro Rodrigues e Pedro Rodrigues, à frente de tropas cristãs e sob ordens de D. Afonso Henriques, saíram-lhe ao caminho. Bráfama foi morto e a sua comitiva destroçada. Vestidos de árabes os cavaleiros cristãos dirigiram-se para o castelo, onde Salúquia, pensando tratar-se do seu noivo, deu ordens para baixar a ponte levadiça. A surpresa da investida permitiu uma rápida conquista do castelo pelos cristãos. Apercebendo-se do logro, Salúquia agarrou nas chaves da cidade e atirou-se de uma das torres, que ainda hoje tem o seu nome, a “Torre de Salúquia”.
Foi este tema que Alfredo Keil foi buscar para a sua valsa encomendada pelas Águas de Moura. A água comercializada apresenta uma torre do castelo de Moura e foi por isso designada «Água do Castelo».
Esta água mineral foi criada em 1899 pela empresa Águas de Moura. Foi nessa data que foi feito o arrendamento à firma Assis & Cª, que ficou obrigada à construção de um balneário e de um hotel. Esse estabelecimento termal entrou em funcionamento em 1901 e em 1903 segui-se a inauguração do Hotel. A oficina de engarrafamento pertencia a Assis & Cª - Empresa de Águas de Moura Lda, que em 1906 iniciou também a exploração da nascente de água de Pisões, a 2 km da vila. Estas oficinas eram, ainda em 1947, consideradas exemplares por Acciouoli.
Adquirida pelo grupo Nestlé, as Águas do Castelo voltaram a ser vendidas em Dezembro de 2006 ao grupo espanhol Mineraqua.
A partitura deve datar do final do século XIX, dadas as suas características Arte-Nova.

É de 1906 o anúncio apresentado publicado na Revista Serões. Nele se pode ver no canto direito o símbolo de "Fornecedor da Casa Real" e uma referência aos prémios ganhos pela «Água Castello» nas Exposições de St. Louis (1904) e na do Palácio Cristal do Porto (Agrícola em 1903?).

O Festival das Confrarias Gastronómicas em Lisboa

Hoje ainda e amanhã pode passar pelo Mercado da Ribeira e ir visitar o Festival da Confrarias Gastronómicas.
É uma pequena feira onde se podem ver os principais produtos que as confrarias defendem. Estão representados os trajes característicos das confrarias e se quiserem, podem adquirir alguns dos produtos regionais. Estão presentes os produtos da Madeira e Açores, os de Penacova, Vila Nova de Poiares, Penacova, Aveiro, Ribatejo, Tentúgal, Serra da Estrela, etc. Podem também encontrar-se alguns representantes de outras confrarias menos conhecidas como a do nabo, que não parecia despertar qualquer interesse ou exposições de produtores como o da Casa do Sal da Figueira da Foz. A bancada da Confraria do Nabo
Confraria o Moliceiro da Murtosa

Pode adquirir doces, vinhos, enchidos, barros, sal, queijos, etc. O aspecto mais interessante é passear pela feira para ver mas sobretudo para falar com as pessoas e descobrir as suas actividades e motivações.

O meu amigo Arménio da Confraria de Tentúgal e as Queijadas feitas no seu restaurante Casa Arménio

No primeiro andar estão instalados restaurantes que permitem experimentar alguns pratos regionais. Como visitei a feira no início da manhã tive a oportunidade de ver o desfile das confrarias, de que apresento algumas imagens. Em relação às confrarias gastronómicas a minha posição foi sempre um pouco ambivalente. Tive sempre a impressão de que se tratava de um conjunto de comilões que arranjaram um bom pretexto para comer. Mas não há dúvida que têm um papel meritório na divulgação dos produtos que escolheram defender e funcionam como um pólo de desenvolvimento da região.
Este festival permite um encontro dessas regiões com os lisboetas na medida em que nos traz os alimentos que identificamos como tradicionais.
Uma iniciativa a incentivar.